Page 16 - Kiebitzmarkt Bergen - Journal Spring 2026

KÜCHE & GARTEN

High Protein aus dem Garten - Pflanzliche Proteinquellen

Frische Frühlingspower von März bis Mai im Frühlingsgarten

Zwischen März und Mai
lassen sich bereits ernten:
Spinat, Feldsalat & Rucola, Mangold,
Eiweißreiche Ernährung liegt im Trend und sie be-
ginnt direkt vor der Haustür. Schon im Frühjahr lie- Kohlrabi (auch die Blätter!),
fern Garten, Hochbeet oder Balkon überraschend Erbsen & Erbsentriebe,
viele pflanzliche Proteinquellen. Junge Blätter, Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch,
Erbsentriebe, Kräuter und frühes Gemüse brin-
gen nicht nur Geschmack, sondern auch wertvolle Bärlauch, Sprossen & Keimlinge
Nährstoffe auf den Teller. (Erbse, Linse, Kresse)
Gerade jung geerntet sind diese Pflanzen
besonders eiweißreich und zart.

Eiweißreicher Frühlingssalat Extra-Tipp:

mit Erbsensprossen Mit einem Löffel
!
!
Hüttenkäse oder ge-
Zutaten (2 Portionen): kochtem Ei wird der
80 g Feldsalat oder Rucola Salat noch protein-
40 g Erbsensprossen oder junge Erbsentriebe
6 - 8 Radieschen reicher.
2 EL geröstete Sonnenblumen- oder Kürbiskerne
Dressing:
3 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft oder Apfelessig
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Salat gründlich waschen und trocknen. Radieschen in feine
Scheiben schneiden. Erbsensprossen grob hacken. Alle Zuta-
ten in einer Schüssel mischen, Dressing verrühren und kurz
vor dem Servieren unterheben.
Kerne darüberstreuen.

Spinat-Kräuter-Omelett
Extra-Tipp:

Zutaten (2 Portionen): Passt perfekt zu
!
!
150 g frischer Spinat Vollkornbrot oder als
3 Eier warmes Mittagessen
2 EL gehackter Schnittlauch nach der Gartenar-
1 EL Petersilie beit.
1 TL Butter oder Öl
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Spinat waschen und grob hacken. Butter in der Pfan-
ne erhitzen, Spinat kurz zusammenfallen lassen. Eier
mit Kräutern, Salz und Pfeffer verquirlen, über den
Spinat gießen und bei mittlerer Hitze stocken lassen.

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